Ingen skal komme å si at vi ikke har spist mange deilige og minneverdige måltider i Argentina og Uruguay. Av en eller annen grunn har de fleste av disse måltidene med kjøtt å gjøre... Da vi var i Karibien hendte det at vi drømte om en ordentlig saftig og mør biff. Da gikk tankene til Sør Amerika - det ble sagt at biffene der skulle være uforglemmelige.

På 17- og 18-hundre tallet hadde gauchos (ligner litt på cowboy) som red fritt rundt på pampasen lov til å drepe og spise det de måtte ønske – så lenge de lot det verdifulle skinnet ligge igjen til eieren. Gauchosene brukte asador metoden, hvor kjøttet blir hengt på to kryssende stokker og lent inn mot bålet. En annen mye brukt metode er å tilbrede kjøttet som ”carne con cuero” – en halv ku grillet med skinnet på. Skinnsiden er da alltid vendt ned mot grillen. Det er alltid menn som står for grillingen…
I provinsene er det fremdeles vanlig å spise kjøtt to ganger om dagen, noe annet anses ikke som et ordentlig måltid. I Buenos Aires er det ikke uvanelig å se bygningsarbeidere og andre håndverkere som har satt opp en liten grill ved siden av byggeplassen for å kunne tilberede lunsjmaten.
I helgene ligger det et jevnt skydekke av grill os over alt og lukten av grillet kjøtt dekker store deler av Buenos Aires og omegn. I parkene finner man familie og venner som er samlet rundt grillen og barn som leker i nærheten. Ved de store parkene er det også en utrolig mengde med grill-boder – like populært som pølsebodene i Norge på 17.mai. Mot kvelden høres ofte klapping, da er det grillmesteren som blir hedret med en ”aplauso para el parillero.”
I parilla restaurantene som finnes overalt i Argentina blir deler av oksen grillet over åpne flammer på asado måten. Man kan som regel bestille en hvilken som helst del av oksen, en ekte parrilla deles ofte av flere personer og man får et rikt utvalg av oksen. Fylte tarmer, lever, nyre, pølse, blodpølse, sideben, sidestykke, entrecote, mørbrad, t-bone og indrefilet.
Størrelsen på en ekte argentinsk biff kan skremme vettet av de fleste. For oss nordboere som ikke er vant til så store, møre og saftige biffer kan man heldigvis bestille en ”medio bife de lomo” et halvt stykke indrefilet, og det er mer en nok for en vanlig mage. Tilbehøret, for de som ønsker det, må bestilles i tilegg.